【摘 要】
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<正> 所谓酶变性干酪(enzyme-modified cheese),指的是经过酶处理以增强其风味或强化其某一特定风味的干酪。以往,酶变性干酪的组织结构与普通的干酪一样,亦有以浆状的形态出
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<正> 所谓酶变性干酪(enzyme-modified cheese),指的是经过酶处理以增强其风味或强化其某一特定风味的干酪。以往,酶变性干酪的组织结构与普通的干酪一样,亦有以浆状的形态出售。时至今日,有关生产商经过不断的努力研究,将传统的酶变性干酪加以改进,开发出一种性能更为优秀,应用范畴更为广泛的喷雾干燥粉末状酶变性干酪。这种称为Cheese Buds的干酪,在保存、混合和使用方面,与传统的酶变性干酪相比都较为优胜。生产商在这种干酪的基础上,还研制出一种名
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