以沿黄稻区主栽粳稻品种新稻22号和新稻10号为材料，设置常规灌溉（W）和控制灌溉（D）2种灌溉方式，不施氮（CK，0 kg/hm2纯N）、低氮（LN，90 kg/hm2纯N）、中氮（MN，180 kg/hm2纯N）和高氮（HN，270 kg/hm2纯N）4个氮素水平，研究不同灌溉方式和施氮量对水稻产量和品质的影响。结果表明，产量随施氮量增加而增加，2015年产量MN处理最高；与常规灌溉相比，控制灌溉下新稻22号和新稻10号产量（氮素处理均值）分别下降10.5%和12.6%（2015年）、2.1%和0.8%（2016年），差异不显著。灌溉方式与氮素水平对稻米的碾磨及外观品质无显著影响；籽粒淀粉量随施氮量增加呈先增后降的趋势，粗蛋白量与施氮水平正相关；控制灌溉的粗蛋白量较常规灌溉高，而淀粉量2个品种表现不一致，各处理间无显著差异。籽粒氮代谢相关酶GOT和GPT活性与施氮量正相关；碳代谢相关酶SS、SSS、ADPGase和Q酶活性随施氮量增加先增后降，各处理间差异显著；控制灌溉下Q酶和GOT活性显著提高。综上可知，控制灌溉下施氮量在180 kg/hm2时2品种产量较高，稻米加工品质有所改善，外观品质因品种而异。