【摘 要】
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以胡萝卜为原料,采用三因素二次正交旋转组合设计,研究了预脱水的胡萝卜含水率、过热蒸汽温度和滞留时间对膨化胡萝卜比容以及产品复水率的影响。这3个因素的影响均达到显著
【基金项目】
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福建省科技计划资助项目(2009N2002)
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以胡萝卜为原料,采用三因素二次正交旋转组合设计,研究了预脱水的胡萝卜含水率、过热蒸汽温度和滞留时间对膨化胡萝卜比容以及产品复水率的影响。这3个因素的影响均达到显著水平,过长的滞留时间可增加比容,但极大降低产品复水率。优化的过热蒸汽膨化工艺条件为：预脱水的胡萝卜含水率23%,过热蒸汽温度150℃,滞留时间50 s。过热蒸汽膨化干燥的胡萝卜收缩较小、复水率高、硬度适中、品质好。过热蒸汽膨化干燥胡萝卜较热风干燥效率高,干燥时间缩短近40%。
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