【摘 要】
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以燕麦麸皮为原料,用Protamex复合蛋白酶水解,并对水解工艺进行优化。以水解度（DH）及氮溶指数（NSI）为评价指标,在对湿度、pH值、加酶量、反应时间、水料比等单因素实验的基础上,
【机 构】
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北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室
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以燕麦麸皮为原料,用Protamex复合蛋白酶水解,并对水解工艺进行优化。以水解度（DH）及氮溶指数（NSI）为评价指标,在对湿度、pH值、加酶量、反应时间、水料比等单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法,设计了3因素3水平实验,得到了了燕麦麸蛋白酶酶解的最优条件,水料比为15∶1,加酶量为底物的5%,酶解反应时间4 h,水解度可以达到13.78%,氮溶指数达到15.53%。
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