【摘 要】
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目的分析与评价牛蒡的营养成分。方法利用仪器与化学分析方法分析测定牛蒡的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分，并与藕、山药的营养成分进行比较。
【机 构】
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山东省科学院分析测试中心,济南柴油机股份有限公司理化实验室
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目的分析与评价牛蒡的营养成分。方法利用仪器与化学分析方法分析测定牛蒡的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分，并与藕、山药的营养成分进行比较。结果牛蒡蛋白质、膳食纤维、精氨酸、天冬氨酸、Mg、Fe、zn、Cu等元素及维生素C、B。等含量较高。结论牛蒡是一种较好的天然保健食品资源，值得进一步开发利用。
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