【摘 要】
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目的：从发酵食品材料中筛选出对展青霉素（PAT）有去除作用的乳酸菌。方法：将从传统发酵蔬菜中分离得到的乳酸菌与展青霉素共培养,利用高效液相色谱法（HPLC）测定共培养体系中PAT毒素
【机 构】
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江南大学食品学院,江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2013BAD18B01);国家自然科学基金(31371721)
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目的：从发酵食品材料中筛选出对展青霉素（PAT）有去除作用的乳酸菌。方法：将从传统发酵蔬菜中分离得到的乳酸菌与展青霉素共培养,利用高效液相色谱法（HPLC）测定共培养体系中PAT毒素的减少量,筛选出一株高效去除PAT毒素的乳酸菌菌株。通过微生物形态学、16S r DNA测序鉴定,确定该菌的系统分类学地位。通过比较不同致死方式对实验菌株去除展青霉素效能的影响,并研究细胞壁和胞内物质对PAT的去除效果,初步探索乳酸菌去除展青霉素的机理。最后研究不同因素处理对实验菌株去除PAT毒素的影响。结果：从发酵食品材料中
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