文章通过单因素试验研究喂料速度、蒸汽压力、原料粒度对小麦粉调质后水分、糊化度、蛋白溶解度的影响。结果表明,当喂料速度从8 r/min增加到24 r/min时,物料水分和糊化度都呈下降趋势,水分从18.77%降低到15.89%,糊化度从40.65%下降到13.66%,蛋白溶解度则从50.48%上升到70.66%;当蒸汽压力从0.2 MPa增加到0.45 MPa时,物料水分从14.87%增加至17.46%,蛋白溶解度先降低后升高,在蒸汽压力为0.4 MPa时出现极小值,为67.11%,糊化度则先升高后降低,当蒸汽压力为0.35 MPa时糊化度最高,为24.55%;当原料粒度从1.2 mm增加到3.0 mm时,物料水分从18.2%下降到17.11%,蛋白溶解度有一定的波动,但整体向上,并在粒度为2.0 mm时出现极小值,为71.72%,糊化度先升高后降低,原料粒度为2.5 mm时出现极大值,为24.48%。综合比较,分别得出当喂料速度为16 r/min、蒸汽压力为0.35 MPa、原料粒度为2.5 mm时调制效果较好。