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脂肪酶是一种具有广泛应用潜力的生物催化剂,本文介绍了脂肪酶在食品工业中的应用情况。
脂肪酶及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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脂肪酶是一种具有广泛应用潜力的生物催化剂,本文介绍了脂肪酶在食品工业中的应用情况。
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,淮南联合大学化工系
【出 处】
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安徽农学通报
【发表日期】
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2007年15期
【基金项目】
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河南省教育厅杰出科研人才创新工程项目:熊果酸分子修饰产物的酶催化合成及生物活性分析2007KYCX0020
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