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论述了冷鲜肉的概念,介绍了冷鲜肉的工艺流程,分析了生猪收购、屠宰、冷却、分割、包装、冷藏、运输、销售全过程的生产管理及冷鲜肉的品质要求。
冷鲜肉加工与管理
【摘 要】
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论述了冷鲜肉的概念,介绍了冷鲜肉的工艺流程,分析了生猪收购、屠宰、冷却、分割、包装、冷藏、运输、销售全过程的生产管理及冷鲜肉的品质要求。
【机 构】
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重庆市永川肉联厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年07期
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