江南地名中,称作“石门”的地方特多,不过最有名气的大概要算是桐乡的“石门湾”了。究其原因,可能是因为大画家丰子恺先生的出生地就在石门,先生的作品中常常提及这个地名,因而桐乡的石门也就被外界广为知悉了。
　　说到石门湾“饮食精美”的原因,一是源于杭嘉湖平原物产的丰硕;二是得益于石门湾处于古运河的水运航道要津,历代商客南来北往,汇集了各种风味流派,而形成了独特的口味;三是当地百姓的富足,滋润了饮食文化的源远流长。
　　旧时,石门湾是大运河上的重要油市,最盛时,据传有上千人在镇上油坊打工,满街都是榨油作坊,同时也造就了一方工商业的发达。而今虽然已经旧迹难寻,但是石门人的饮食风味却传承了先人的高超手艺。
　　自古以来,石门的养鱼业就十分发达,凡有塘荡,当地均要养点鱼类以白鲢、花鲢、青鱼、草鱼及鳜鱼五种为主。丰子恺先生说,石门的孩子从小受长辈“吃肉长膘,吃鱼聪明”思想的影响,以吃鱼为多。而且,在石门的餐桌上,一向是以鱼为主荤。
　　当地的鳜鱼,又称作鲑鱼,以肉质细白肥嫩,味鲜美而刺少出名。据说,丰子恺先生最喜食的一道鱼菜称作“松鼠鲑鱼”。丰先生进餐馆常点此菜,乐此不彼。这次我们在石门菜馆用餐时,特地点了这道菜。石门厨师果然做得十分地道,可能是用料讲究,制作精细,分量足,鱼品新鲜的原因,其味鲜嫩可口。
　　“寸金鱼”是石门的一道本帮名肴,石门方言“寸金”与“称心”发音相近,因而,此菜有“称心如意”的美意。上席,外观色泽金黄,形似寸金,口感外脆里嫩,香鲜味透。做这道菜的方法颇具匠心,须将青鱼片成大片,用精盐、料酒等腌渍,并将虾仁剁细茸加调味成分,卷在鱼皮内,并在鱼卷外挂上全蛋糊,入油锅炸熟,切成寸段上席。看此菜的原料与加工,就知道此菜味不寻常了。食时,蘸番茄沙司,入口香酥,脆鲜味佳,色泽诱人,为石门餐馆的一道当家菜。
　　说到石门“酥羊面”,凡吃过此面的人,无不垂涎三尺。其制作方法是将新鲜羊肉切成块放进铁锅,置旺火煮沸,做时极有讲究,煮羊肉的木柴,必要用枯燥的桑树枝,否则就烧不出味道。然后捞起,把羊肉放入用竹篾垫底的锅中,加入茴香、桂皮、姜块、葱结、红枣、红椒、白糖、红曲等调味品,并盛水压实,套上竹笼圈,焖煮2小时左右,天至微明时分才能开锅。此时羊肉香气四溢,令过往行人不由驻足进店。食用时,拆去羊肉骨头,淋上原汁汤,撒姜末、蒜泥、胡椒粉,置入小碗上桌。老饕吃时,大多将羊肉倒入汤面中一起进食,其味鲜美浓郁、无与伦比。