【摘 要】
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以高蛋白脱脂高钙奶粉为原料,南瓜汁和苦瓜汁为配料制备的复合凝固型酸奶。研究了奶粉添加量、糖添加量、南瓜汁添加量以及苦瓜汁添加量对复合凝固型酸奶感官品质的影响。利
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02);黑龙江省教育厅课题(12513062)
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以高蛋白脱脂高钙奶粉为原料,南瓜汁和苦瓜汁为配料制备的复合凝固型酸奶。研究了奶粉添加量、糖添加量、南瓜汁添加量以及苦瓜汁添加量对复合凝固型酸奶感官品质的影响。利用响应面分析法优化工艺参数,最后确定出凝固型酸奶的最佳配方条件:奶粉量11.49%,糖量4.60%,南瓜汁量9.20%,苦瓜汁量4.60%(均为质量分数)。此时生产出的凝固型酸奶质地细腻,酸味清爽。
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