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研究在慕斯中添加苹果,制成营养丰富、均衡、对人体具有保健功能的苹果慕斯。并确定苹果慕斯的最佳制作工艺:蛋清25.0%,绵白糖9.1%,奶油14.3%,苹果41.0%的比例添加,并对苹果慕斯中VC、脂肪、果胶这3个营养成分含量进行测定。试验结果表明:苹果慕斯比一般的海绵蛋糕的脂肪含量降低73.6%,VC增加了0.92%,果胶增加1.06%。