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目的：观察不同种类的不饱和脂肪酸对小鼠学习能力和记忆能力的影响，以了解其是否具有提高学习与记忆能力的作用.方法用不同剂量的紫苏油、松籽油、核桃油连续给小鼠灌胃6周，然后采用跳台实验检测小鼠的学习能力和记忆能力.结果与对照组相比，低、中、高剂量的紫苏油、松籽油、核桃油在小鼠的学习能力和记忆能力的测定指标即错误次数上有显著性差异（P〈0.05）.结论在本次实验剂量范围内，不同剂量的紫苏油、松籽油、核桃油可以提高小鼠学习能力和记忆能力，且有明显的剂量-效应关系.