【摘 要】
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比较棕榈油桃酥和猪油桃酥产品的感官品质以及在同等储藏条件下的酸价和过氧化值的变化情况,以判断棕榈油对猪油的可替代性。结果表明：复配棕榈油基起酥油不仅可以达到猪油基
【机 构】
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长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南省林业科学院,马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发（上海）有限公司
【基金项目】
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湖南省科技计划项目(2010WK2004,2010CK3024);马来西亚棕榈油总署项目(PORTSIM012/2009);国家公益性行业(林业)科研专项(2010-4071)
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比较棕榈油桃酥和猪油桃酥产品的感官品质以及在同等储藏条件下的酸价和过氧化值的变化情况,以判断棕榈油对猪油的可替代性。结果表明：复配棕榈油基起酥油不仅可以达到猪油基起酥油用在桃酥制作上的良好效果,而且棕榈油桃酥具有比猪油桃酥更好的氧化稳定性。本实验为棕榈油基起酥油代替猪油用于桃酥制作提供一定理论依据。
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