【摘 要】
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小豆富含蛋白质和淀粉，是做豆沙的主要原料。为了了解小豆豆沙的加工品质，本研究分析了不同来源小豆品种出沙率差异、出沙率年度间差异、出沙率与籽粒蛋白质和淀粉含量的相关性
【机 构】
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河北省农林科学院粮油作物研究所／河北省作物遗传育种实验室
【基金项目】
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国家食用豆产业技术体系(CARS-09);河北省农林科学院青年基金(A09060107)
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小豆富含蛋白质和淀粉，是做豆沙的主要原料。为了了解小豆豆沙的加工品质，本研究分析了不同来源小豆品种出沙率差异、出沙率年度间差异、出沙率与籽粒蛋白质和淀粉含量的相关性以及出沙率与豆沙中蛋白质和淀粉含量的相关性等。结果表明：品种来源、籽粒百粒重与出沙率相关性不显著，出沙率与籽粒蛋白质含量呈极显著正相关、与淀粉含量呈极显著负相关，籽粒中含有一定量的水溶性蛋白和水溶性直链淀粉。高蛋白质、低淀粉是培育高出沙率小豆品种的2大重要指标。
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