【摘 要】
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以松仁为主要原料，研制出一种营养丰富、具有保健功能的蛋白饮料．由于松仁中含有油脂，制成的饮料容易分层，所以选择合适稳定剂是关键问题．通过实验研究，确定饮料最佳配方为：糖浓度5％，
【基金项目】
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吉林省教育厅科研项目——金顶侧耳菌丝体多糖和松仁蛋白复合饮料开发(吉教科合字[2006]第152号)
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以松仁为主要原料，研制出一种营养丰富、具有保健功能的蛋白饮料．由于松仁中含有油脂，制成的饮料容易分层，所以选择合适稳定剂是关键问题．通过实验研究，确定饮料最佳配方为：糖浓度5％，黄原胶0．15％，羧甲基纤维素钠0．2％，蔗糖脂肪酸酯0．2％．松仁饮料在80-85℃，pH7．0～7．2，40Mpa均质两次，松仁蛋白饮料产品具有较好的稳定性．
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