【摘 要】
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蔬菜是人们日常生活中必不可少的重要食品。由于我国在蔬菜栽培过程中过多用氮肥，而蔬菜又是一种极易富集硝酸盐的植物性食品，所以我国栽培的蔬菜中硝酸盐含量较高。抗坏血酸是
【机 构】
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山东大学威海分校海洋学院,山东大学威海国际生物技术研发中心
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蔬菜是人们日常生活中必不可少的重要食品。由于我国在蔬菜栽培过程中过多用氮肥，而蔬菜又是一种极易富集硝酸盐的植物性食品，所以我国栽培的蔬菜中硝酸盐含量较高。抗坏血酸是人体必需的维生素之一，但在一些人群中容易缺乏。抗坏血酸能够阻断N-亚硝基化合物的形成，减弱硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害。本文通过检测蔬菜在贮存过程中亚硝酸盐和抗坏血酸的含量，了解其变化规律，为保障蔬菜营养及安全性提供科学依据。
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