【摘 要】
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以米渣为原料,采用复合酶解法制备高水溶性米渣蛋白肽,并对其理化与功能性质进行了分析。结果表明:米渣蛋白肽中总肽含量为88.93%,短肽含量为13.05%,总糖含量为3.14%;氨基酸
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005);国家发改委专项(发改投资[2009]2825号);江西省高新技术产业化重大项目(赣财教[2008]212号)
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以米渣为原料,采用复合酶解法制备高水溶性米渣蛋白肽,并对其理化与功能性质进行了分析。结果表明:米渣蛋白肽中总肽含量为88.93%,短肽含量为13.05%,总糖含量为3.14%;氨基酸组成合理,能很好地满足体内营养需要;水中溶解度在pH9.0时最大,为99.15%;乳化性及乳化稳定性均呈现较好变化趋势,乳化性在pH9.0时最大,乳化稳定性在pH11.0时最大。
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