【摘 要】
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为研究水牛乳乳饼发酵菌种筛选及工艺优化,从自然发酵的水牛乳乳清和云南采集乳清样品中分离乳酸菌,并通过产酸、分解蛋白和脂肪能力筛选,获得一株鼠李糖乳杆菌,37℃发酵48 h可使乳清pH值从6.20降至3.60以下,乳清游离脂肪酸110.34μmol/L,蛋白水解度0.180;通过比较乳饼制作过程中原料乳的预热情况、凝乳温度、乳清pH值、添加次数等因素对乳饼得率及咀嚼力的影响,获得最佳生产工艺:原料乳加热到90℃,随后降温至70℃,分两次添加pH值3.60的发酵乳清,保温凝乳4 min,随后排除乳清,放入模型
【机 构】
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中国农业科学院广西水牛研究所,广西南宁 530001;广西水牛乳工程技术研究中心,广西南宁 530001;广西水牛乳工程技术研究中心,广西南宁 530001
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为研究水牛乳乳饼发酵菌种筛选及工艺优化,从自然发酵的水牛乳乳清和云南采集乳清样品中分离乳酸菌,并通过产酸、分解蛋白和脂肪能力筛选,获得一株鼠李糖乳杆菌,37℃发酵48 h可使乳清pH值从6.20降至3.60以下,乳清游离脂肪酸110.34μmol/L,蛋白水解度0.180;通过比较乳饼制作过程中原料乳的预热情况、凝乳温度、乳清pH值、添加次数等因素对乳饼得率及咀嚼力的影响,获得最佳生产工艺:原料乳加热到90℃,随后降温至70℃,分两次添加pH值3.60的发酵乳清,保温凝乳4 min,随后排除乳清,放入模型压制2 h,该工艺所制作乳饼得率高达32.500％,质地细腻,奶香浓郁,可烹饪性强.
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试验旨在研究奶牛日粮添加复合酶制剂对生产性能和营养物质表观消化率的影响.选取体重、年龄、胎次、泌乳天数和泌乳量相近的奶牛36头,试验采取随机分组设计,分成对照组、试验Ⅰ组和试验Ⅱ组共3组,对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ组和试验Ⅱ组分别在基础日粮中添加50 g/头·天、100 g/头·天复合酶制剂.结果表明,试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的泌乳量和乳脂率显著高于对照组(P<0.05);试验Ⅰ组的干物质、中性洗涤纤维和粗蛋白与对照组相比均显著提高(P0.05).结果表明,日粮添加复合酶制剂均能提高奶牛生产性能和营养物质消化率
为探究不同饲养方式对西门塔尔牛的产奶量、乳品质和血液生化指标的影响.选取16头泌乳后期产奶量、日采食量、体重接近,胎次相同、精神良好、体质健康的西门塔尔牛,随机分成2组,分别为舍饲组和放牧+补饲组,每组8头.舍饲组每天饲喂2次,放牧+补饲组每天放牧8 h后补充1.0 kg/天·头混合精饲料,试验30天.结果显示,放牧+补饲组在试验第15天和第30天时比舍饲组产奶量分别提高了10.09％和11.62％(P<0.05),且放牧+补饲组有利于减缓泌乳后期奶牛产奶量下降趋势.放牧+补饲组牛乳中的乳脂率和乳糖含量比
我国奶牛生产性能测定技术(DHI)从1992年发展至今,已有30年的历程.在这30年里,国内DHI已趋于完善,不过从运行现状来看依然存在人员稀少、报告应用不足、测定设备落后等问题.本文剖析了DHI技术的发展情况,并指出我国DHI在人员队伍、测定报告应用以及设备更新上需要完善等问题,据此提出补充队伍人数、扩宽报告应用范围、更换硬件设备等建议,为国内DHI更加合理的发展奠定基础.
乳房炎是奶牛最常见的疾病之一,金黄色葡萄球菌是导致奶牛乳房炎的重要细菌之一.为了调查宁夏地区规模牧场金黄色葡萄球菌在奶牛中的流行情况和耐药特点.本研究通过流行病学调查、常规微生物学及PCR鉴定方法,对宁夏地区6个规模牧场中的856份奶样中的病原微生物进行分离鉴定和耐药性分析.结果表明,856份奶样中,共获得467株金黄色葡萄球菌,阳性率为55％;分离株对头孢噻肟、丁胺卡那霉素、阿莫西林、庆大霉素、万古霉素、环丙沙星、链霉素高度敏感.
考察了湿法工艺生产的婴儿配方乳粉在加速试验条件下各营养素的稳定性.结果表明,在温度(37±2)℃、相对湿度(RH)为(75.00±5.00)％、避免光线直射条件下,贮存6个月的试验过程中,样品感官状态、蛋白质、脂肪、亚油酸、α-亚麻酸和铁均未发生变化;试验结束后发现维生素平均衰减率约26.00％(维生素C平均损失率超过50.00％)、钠平均衰减率14.83％、锰平均衰减率13.04％、碘平均衰减率30.66％、可选择性成分平均衰减率约18％(叶黄素平均损失率32.12％).通过婴儿配方乳粉加速试验营养素的
为了开发一种缩短灭菌乳中乳果糖含量检测时间的方法,以提升乳制品质量控制效率,本文利用中红外光谱技术结合偏最小二乘法(PLS)定量分析样品中的乳果糖含量,实现了微量乳果糖的快速简便的定量检测,与农业行业标准方法《NY/T 939-2016巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》相比,本文开发出的乳果糖定量检测方法结果出具时间由2天缩短至15 min,其重复性较好、精密度和准确性较高,符合检测要求,具有较好的应用前景.
通过对比婴幼儿配方奶粉中叶黄素在不同处理条件下的含量,研究了3种前处理条件下对叶黄素提取量的影响.通过改变前处理皂化时间、皂化环境和离心转速,比较叶黄素含量的变化.结果表明,皂化时间和环境变化对叶黄素含量影响最大,皂化时间过短和过长都影响叶黄素含量;低温4℃和高温40℃都不利于叶黄素的提取,离心转速对叶黄素的含量影响较小.样品称样质量2.00 g,定容体积5.00 mL时,方法检出限1.08μg/100 g,方法定量限3.24μg/100 g.在此范围内线性回归方程Y=0.7108X+0.018,此时R2
以红枣粉和天然奶酪为原料,对乳化时间以及乳化盐添加量、红枣添加量和水分添加量对红枣奶酪感官品质影响进行探究.在单因素试验结果的基础上进行正交试验和感官检验,确定了红枣奶酪的最佳加工工艺.结果表明,乳化时间为9 min,乳化盐、红枣和水分添加量分别为2.0％、30.0％和30.0％制成的红枣奶酪色泽、气味和滋味最佳,组织紧密.此风味符合国内消费者对特色风味奶酪产品的需要.
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目的:为了准确测定乳粉中的维生素D含量,简化国标方法的前处理过程,建立了乳粉中维生素D2和D3含量的测定方法.样品经皂化—正己烷提取—浓缩后,与标准溶液均用正相半制备-高效液相色谱法净化、反相高效液相色谱法分析、外标法定量.结果:维生素D2和D3在0.01～0.50μg/mL范围内具有良好的线性关系,检出限为0.7μg/100 g,定量限为2.0μg/100 g;维生素D2和D3的6次测定结果均在特征值范围内,重现性RSD分别为1.07％和2.38％;维生素D2的加标回收率为89.50％～98.70％,维