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探讨了凝固型椰子酸奶的工艺条件、配方及生产影响因素。试验结果表明,在纯椰奶为10%(质量分数,下同)的稀释椰奶中加入6% 的脱脂奶粉、10% 的蔗糖及0.6% 的稳定剂,经均质、杀菌、接种等工艺可制得酸甜可口的椰子酸奶。
椰子酸奶的研制
【摘 要】
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探讨了凝固型椰子酸奶的工艺条件、配方及生产影响因素。试验结果表明,在纯椰奶为10%(质量分数,下同)的稀释椰奶中加入6% 的脱脂奶粉、10% 的蔗糖及0.6% 的稳定剂,经均质、杀
【机 构】
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华南热带农业大学工学院食品系
【出 处】
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热带农业科学
【发表日期】
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2004年01期
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