【摘 要】
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为鉴别大黄鱼腐败菌气单胞菌的致腐能力,采用生理生化和分子方法（16S r RNA）鉴定冷藏大黄鱼货架期终点不产H2S的菌株。分析菌株在体外培养条件下的生长、胞外酶活性、三甲胺（TMA
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室
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为鉴别大黄鱼腐败菌气单胞菌的致腐能力,采用生理生化和分子方法（16S r RNA）鉴定冷藏大黄鱼货架期终点不产H2S的菌株。分析菌株在体外培养条件下的生长、胞外酶活性、三甲胺（TMA）和生物胺形成的腐败表型,将菌株接种在灭菌鱼汁中测定其致腐能力。结果显示,分离株AE03和AE04在0～37℃及0～60的盐度下生长良好,在4和25℃条件下AE03菌株的生长速率显著高于AE04菌株。2株细菌不产H2S,能还原氧化三甲胺（TMAO）,分解尿素和液化明胶,氧化酶、赖氨酸、鸟氨酸脱羧酶、精氨酸水解酶等都呈阳性,能利
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