胡萝卜因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。但是“小人参”也有“功”有“过”，要懂得科学的吃法，吃得适当才能达到保健养生的目的。
　　
　　A　胡萝卜“药用功效”大
　　
　　胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％：每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
　　胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
　　胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的。能增进消化，并有杀菌作用。
　　
　　B　孩子尿床怎么办?煎片胡萝卜
　　
　　韩国著名营养专家金妍秀指出，煎胡萝卜针对孩子尿床效果第一。
　　把胡萝卜切成片，放煎锅里煎、烤，就着番茄酱，每天吃几根，效果很好。
　　夜尿症虽然有情绪上的原因，但主要是因为孩子下体过凉引起的，而胡萝卜正是促进血液流动、温血的“良药”。但胡萝卜的温血效果必须在火上煎烤后才有保障，生吃或榨汁饮用，效果都不好。
　　胡萝卜素能转变成维生素A，而维生素A是儿童正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，并有助于增强机体的免疫功能。
　　
　　C　胡萝卜下酒小心引起肝病
　　
　　美国食品专家却告诫人们：“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。
　　因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所在，人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
　　
　　D　多吃胡萝卜　不利女性生育
　　
　　胡萝卜可能影响女性生育。也许你会问“有这么严重吗?”答案是“有”，根据美国约翰霍普金斯医学院金南医师的研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，分泌减少，有的甚至会造成无月经、不排卵、月经变乱。
　　这种情形最早是在精神性厌食症患者身上发现的，即使她们不吃东西，没有月经，抽血仍发现血中胡萝卜素过高。后来在一些不是精神性厌食症的女病人身上发现，如果大量吃胡萝卜，会造成血中胡萝卜素偏高，而出现不孕症、无月经、不排卵等异常现象。
　　研究人员解释这可能是B胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成。就曾有医师在六位因为吃了过量胡萝卜而导致月经异常的女人身上发现，她们的卵巢黄橙橙的，称为“黄金般的卵巢”。
　　看了金南医师的研究，如果你也像兔宝宝一样。胡萝卜一根一根“咋嚓咋嚓”地吃，是否要想一下你有可能因而导致黄金般的卵巢，黄体素分泌减少，导致无月经(停经)、月经异常、不排卵、不孕症。
　　
　　E　胡萝卜、白萝卜二者同食必有一失
　　
　　胡萝卜、白萝卜不可一起食用，很多人都知道，但原因可能很多人都不了解。白萝卜适合生吃，白萝卜含有酶类、木质素、干扰素诱生剂等，具有良好的消化和抗癌作用，但这些物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。白萝卜要想更好地发挥其食疗功效最好生吃。
　　而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜在生吃时，70％以上的胡萝卜素不能被吸收，科学食用胡萝卜必须炖熟。
　　可见，将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法会顾此失彼，势必导致其中一种萝卜营养价值降低。此外，这种烹调方法还会诱发“内战”，这是因为白萝卜中维生素c的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C，二者相遇，使白萝卜中的维生素C损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。