【摘 要】
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蔬菜商品原是植物体的一部分,或是一个器官,采收后的蔬菜脱离了植株,得不到养分和水分的补充,成为独立的有生命的个体.它在采收后的商品处理、运输和贮藏过程中,仍进行着各种
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心北京100075
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蔬菜商品原是植物体的一部分,或是一个器官,采收后的蔬菜脱离了植株,得不到养分和水分的补充,成为独立的有生命的个体.它在采收后的商品处理、运输和贮藏过程中,仍进行着各种生理活动.蔬菜贮藏保鲜的目的,就是要通过控制这些生命活动,来保持其品质,延长供应期,减少因腐烂变质造成的损失,提高经济效益和社会效益.
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