【摘 要】
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我国是水生蔬菜资源最丰富的国家,见诸史籍记载、现在仍有栽培的有莲藕、茭白、菱、荸荠、慈姑、莼菜、芡、蒲菜、水芹等。水生蔬菜火都营养丰富,其中的一些种类富含淀粉,古
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我国是水生蔬菜资源最丰富的国家,见诸史籍记载、现在仍有栽培的有莲藕、茭白、菱、荸荠、慈姑、莼菜、芡、蒲菜、水芹等。水生蔬菜火都营养丰富,其中的一些种类富含淀粉,古代常用作荒年救饥的佳品。历史上栽培这类蔬菜的经济收益一般较高,特别是在一些不适宜栽培水稻的荡田,用来栽培水生蔬菜,其经济收益还往往优于稻田。上述的水生蔬菜栽培历史及其在古代的重要性各不相同,现分别简述于下。
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