【摘 要】
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绿茶在初制加工中,鲜叶受诸多物理因素的影响产生变形、变色和复杂的生物化学变化,因此加工技术与生化成分的协调机制对茶叶品质至关重要。研究表明,最佳的温度、叶量、时间
【机 构】
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安徽省池州市农产品质量安全监测中心,安徽省老科技工作者协会
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绿茶在初制加工中,鲜叶受诸多物理因素的影响产生变形、变色和复杂的生物化学变化,因此加工技术与生化成分的协调机制对茶叶品质至关重要。研究表明,最佳的温度、叶量、时间、速度、压力及其共同作用,将使绿茶水分活度呈梯度下降,氨基酸、维生素、芳香物质、糖类转化保留量较高,色素、茶多酚及酯型儿茶素降解代谢量相对较低,生物碱含量适中,内含物成分的构成协调,茶叶感观评审品质正常。可见,跟踪工序茶生化成分的有利变化,研究生化调控的技术集成是提高绿茶品质的关键。
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