【摘 要】
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花生是湖北省黄冈大别山地区种植面积较大的一种重要经济农作物,其产品畅销国内外.多年来,该地区利用花生这一重要经济作物生产、加工出许多食品(如花生油、花生酱菜、花生果
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花生是湖北省黄冈大别山地区种植面积较大的一种重要经济农作物,其产品畅销国内外.多年来,该地区利用花生这一重要经济作物生产、加工出许多食品(如花生油、花生酱菜、花生果、花生乳饮料等),但在生产食品的同时也产生了许多加工后的下脚料,如花生壳、花生渣.为了变废为宝,充分利用这些资源,我们根据制酱油和生物发酵原理,改进工艺流程后酿造出高档食用酱油.该酱油味道鲜美、颜色呈褐色,并带有花生味,质量上乘,深受消费者喜欢.工艺流程:原料处理→浸润蒸煮→接种制曲→保温发酵→浸泡淋油→发菌灌装→包装入箱.
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