【摘 要】
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用复合蛋白酶水解经膨化并去淀粉和色素后的玉米蛋白粉，考察水解时间对其酶解物抗氧化活性的影响。结果表明，随着水解时间的增长，水解物中小于1000Da的短肽含量逐渐增加，水解时间
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(编号:310716290);黑龙江省研究生创新科技项目(编号:YJSCX2013-ZD03)
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用复合蛋白酶水解经膨化并去淀粉和色素后的玉米蛋白粉，考察水解时间对其酶解物抗氧化活性的影响。结果表明，随着水解时间的增长，水解物中小于1000Da的短肽含量逐渐增加，水解时间与酶解物的清除DPPH自由基能力、清除·OH能力和还原力呈正相关趋势，与Fe^2＋的螯合力呈负相关趋势，水解时间对酶解物的O2^-·清除力无显著影响。
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