麦麸膳食纤维清除羟自由基的研究

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探讨人体摄入麦麸膳食纤维后膳食纤维上的抗氧化活性物质的动态和羟自由基清除活性。方法:通过体外模拟试验测定麦麸膳食纤维发酵前后的抗氧化活性和羟自由基清除活性。结果:麦麸膳食纤维本身具有一定的抗氧化活性和羟自由基清除活性,发酵后,结合于其上的主要抗氧化活性物质阿魏酸和黄酮类物质能部分释放出来,麦麸水溶性膳食纤维和麦麸水不溶性膳食纤维的阿魏酸释放率分别为86.7%和67.9%,黄酮类物质的释放率分别为13.7%和11.7%。这些自由基清除活性物质的释放使得发酵液具有强烈的羟自由基清除活性。结论:结合于膳食纤维上的羟自由基清除活性物质可能在防治结肠癌中起着重要作用。
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