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研究了柚子皮制作保健果冻的配方及工艺，得到最佳配方为：复配胶（m卡拉胶：m魔芋胶=4：1）1.4％，阿斯巴甜0.5％，黄色外皮滤液（m果皮：m水=1：3）3％，白色精细果皮浆液（m果皮：m水=1：3）30％，山梨酸钾0．5g/kg。
柚子皮保健果冻的研制
【摘 要】
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研究了柚子皮制作保健果冻的配方及工艺，得到最佳配方为：复配胶（m卡拉胶：m魔芋胶=4：1）1.4％，阿斯巴甜0.5％，黄色外皮滤液（m果皮：m水=1：3）3％，白色精细果皮浆液（m果皮：m水=1：3）30％，山梨酸钾0．5g/kg。
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2010年8期
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