论文部分内容阅读
凹尾拟鲿的肌肉营养品质评价
摘要 采用常规营养分析方法測定凹尾拟鲿肌肉中氨基酸和脂肪酸的百分含量，并评价其营养价值。结果表明，凹尾拟鲿的肌肉中含有16种氨基酸，氨基酸总量为73.67%，其中7种必需氨基酸总含量为30.40%，6种鲜味氨基酸含量为3.39%;必需氨基酸指数为73.48。凹尾拟鲿的第一限制性氨基酸是甲硫氨酸。此外，肌肉中含有25种脂肪酸，包括11种多不饱和脂肪酸，其总含量为23.77%。