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将低温真空(减压)膨化技术应用于牛肉干的加工取得了很好的效果。探讨了油炸温度、时间和冷冻温度与时间对牛肉干制品质量的影响,并筛选出该工艺的最佳条件。
真空油炸改善牛肉干品质的研究
【摘 要】
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将低温真空(减压)膨化技术应用于牛肉干的加工取得了很好的效果。探讨了油炸温度、时间和冷冻温度与时间对牛肉干制品质量的影响,并筛选出该工艺的最佳条件。
【机 构】
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四川工业学院生物工程系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2003年04期
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