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为了对嘉兴玫瑰米醋所含的主要有机酸进行分析研究,采用高效液相色谱法对玫瑰米醋中主要有机酸进行测定,结果表明：嘉兴玫瑰米醋中不挥发酸有乳酸、草酸、琥珀酸、苹果酸2、-酮戊二酸、柠檬酸、丙酮酸和富马酸等,并分析了其含量、来源、特征和功能。
嘉兴玫瑰米醋中有机酸风味特征的分析探讨
【摘 要】
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为了对嘉兴玫瑰米醋所含的主要有机酸进行分析研究,采用高效液相色谱法对玫瑰米醋中主要有机酸进行测定,结果表明：嘉兴玫瑰米醋中不挥发酸有乳酸、草酸、琥珀酸、苹果酸2、-酮
【机 构】
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嘉兴酿造总公司,嘉兴学院生物与化工学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2011年1期
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