【摘 要】
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<正> 洋姜学名菊芋,是菊科向日葵属一年生草本植物。洋姜块茎质地细致,脆嫩,但它鲜食品质不佳,最宜腌渍后食用。将洋姜加工制成泡菜,并经复合薄膜袋包装,按罐藏原理保藏,能在
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院（630716）
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<正> 洋姜学名菊芋,是菊科向日葵属一年生草本植物。洋姜块茎质地细致,脆嫩,但它鲜食品质不佳,最宜腌渍后食用。将洋姜加工制成泡菜,并经复合薄膜袋包装,按罐藏原理保藏,能在常规条件下,保存半年不变质。现将加工工艺介绍如下。01 工艺流程泡菜盐水配制↓原料→洗涤→去皮→入坛泡制→整理→装袋→抽真空密封→杀菌冷却→保温检验→成品2 操作方法洗涤:用清水洗净附着在块茎上的泥土及杂质,捞出,沥干明水。去皮:由于洋姜块茎外表为褐色,如不去皮直接泡
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