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探讨双孢蘑菇采后贮藏适宜的CO2体积分数，减少双孢蘑菇贮藏过程中腐败变质的发生，为双孢蘑菇采后贮藏保鲜提供理论依据。在5℃低温和95％相对湿度的低温冷库中，经过不同CO2体积分数的贮藏，研究其对双孢蘑菇失质量率、硬度、白度、可溶性固形物、呼吸速率和酶活性等指标的影响。结果表明，在贮藏过程中，随着CO2体积分数的升高，延缓了失质量率的上升和硬度的下降，能显著（p〈0．05）抑制双孢蘑菇的呼吸速率，使可溶性固形物和酶活性变化缓慢。CO2体积分数为20％时，能有效抑制双孢蘑菇呼吸速率、多酚氧化酶（PPO）和过氧