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蒸饭是黄酒生产中的重要工序，一般由经验丰富的师傅把握。传统黄酒几乎都采用甑桶蒸饭，效果较好，但劳动强度大、效率低，制约了黄酒厂大规模生产。立式蒸饭机因其结构简单、造价低、节能、占地面积小、挟作简便、使用范围广，很快得到广泛推广，如今规模较大一点的黄酒生产厂家基本上都用蒸饭机。我公司在实验生产中，借鉴资料自行设计制作出一台立式蒸饭机，并进行多种原料试验，结果表明：其效果不比传统蒸饭法差，同时效率增加一倍以上。以下就其原理、使用中应注意的问题等予以介绍。