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我认为喝头脑是须赶早的。一壶黄酒，二两稍麦，三个帽盒，配一碗热乎乎的头脑，独酌慢品。或携亲友随聊随食，气分三香，舌辨八味，几番方能渐入佳境。初喝者，心须纯，思须净，这样才能勉强下咽，第二次略辨其香，第三次便能津津有味得其真趣了。若是晚睡晚起之人，将头脑用来急急充饥，除得御寒养生之外。实难体会味中之味、食外之神。