【摘 要】
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为延长冷藏条件下巢湖银鱼的货架期,先采用单因素试验研究三种保鲜剂——茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素对银鱼的保鲜效果,然后通过正交试验确定三种因素的最佳组合。单因素试
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为延长冷藏条件下巢湖银鱼的货架期,先采用单因素试验研究三种保鲜剂——茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素对银鱼的保鲜效果,然后通过正交试验确定三种因素的最佳组合。单因素试验表明:三种保鲜剂均能抑制细菌的生长繁殖,(2±1)℃冷藏条件下,能将银鱼的保鲜期从4～5d延长至6～9d。正交试验表明:复合保鲜剂最佳组合为A1B3C1,即浓度配比为壳聚糖0.1%、乳酸链球菌素0.05%、茶多酚0.125%,能将银鱼的保鲜期延长至12～15d,增加了其商品价值。
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