【摘 要】
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[目的]研究藕带吸附油脂和胆固醇的能力。[方法]以产自湖北荆州洪湖、江苏淮安洪泽湖两地的藕带为试验材料,测定了其对饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的吸附能力,同时探讨了不同处
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[目的]研究藕带吸附油脂和胆固醇的能力。[方法]以产自湖北荆州洪湖、江苏淮安洪泽湖两地的藕带为试验材料,测定了其对饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的吸附能力,同时探讨了不同处理条件下藕带对胆固醇的吸附能力。[结果]试验表明,藕带对油脂的吸附量总体为1.200 g/g,不同产地藕带对饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的吸附能力差异不明显。不同处理时间对藕带吸附胆固醇的量影响较小,当藕带用量为0.1 g时,藕带吸附胆固醇的能力显著高于其他处理。不同产地藕带材料间对胆固醇的吸附能力差异不显著。[结论]研究可为进一步扩大藕带生产、
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