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分析了浅色蔬菜保鲜中的变色机理，并在试验研究的基础上，结合盐渍保鲜的工艺特点，提出了控制变色的措施。
浅色蔬菜盐渍保鲜中变色反应及色泽控制
【摘 要】
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分析了浅色蔬菜保鲜中的变色机理，并在试验研究的基础上，结合盐渍保鲜的工艺特点，提出了控制变色的措施。
【机 构】
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扬州大学农学院食品科学系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1997年4期
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