【摘 要】
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对具有营养保健功能的无糖葛根酸奶的加工工艺进行了初步探讨.结果表明:以鲜葛根为原料,用0.05%VC+0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白,质量良好的葛根汁;采用葛根汁:鲜牛
【机 构】
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广东省农业科学院农业生物技术研究所
【基金项目】
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广东省科技计划项目(C20614)
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对具有营养保健功能的无糖葛根酸奶的加工工艺进行了初步探讨.结果表明:以鲜葛根为原料,用0.05%VC+0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白,质量良好的葛根汁;采用葛根汁:鲜牛奶=3:7的原料配比,阿斯巴甜0.05%,明胶0.15%,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行发酵,接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的无糖葛根酸奶.
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