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对不同发芽状况的小麦面粉进行和面仪测定。结果表明，随发芽时间延长，和面时间缩短，峰高和７ｍｉｎ尾高降低，７ｍｉｎ尾宽变窄。弱面呼吸牙时间影响比强面筋品种敏感。
发芽状况对小麦面粉和面曲线的影响
【摘 要】
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对不同发芽状况的小麦面粉进行和面仪测定。结果表明，随发芽时间延长，和面时间缩短，峰高和７ｍｉｎ尾高降低，７ｍｉｎ尾宽变窄。弱面呼吸牙时间影响比强面筋品种敏感。
【机 构】
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安徽农业大学农学系
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1999年12期
【基金项目】
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安徽省“九五”科技攻关项目,安徽省教委项目
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