酱油专用酵母味素的进一步开发与应用

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：realg007

【摘要】

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2000年,GB 18186-2000<酿造酱油>和SB10336-2000<配制酱油>等标准正式发布实施,国家相关部、局及中国调味品协会极其重视酱油产品质量标准与国际接轨.本文通过对酵母味素的进

【作者】

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李沛唐冠群朱建忠吕勇刘政芳陈其华尚先琳

【机构】

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湖北安琪酵母股份有限公司,宜昌溢美堂调味品有限公司

【出处】

：

中国调味品

【发表日期】

：

2001年7期

【关键词】

：

酵母味素酱油酶解红色指数美拉德反应开发应用 yeast extract soy sauce degradation red index Ma

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2000年,GB 18186-2000<酿造酱油>和SB10336-2000<配制酱油>等标准正式发布实施,国家相关部、局及中国调味品协会极其重视酱油产品质量标准与国际接轨.本文通过对酵母味素的进一步研究开发,将生物酶解技术、美拉德反应技术与生物膜超滤技术有机结合起来,酵母味素的氨基氮、红色指数、溶解性及风味特性得到进一步提高,开发出一种全新的酱油专用味素.

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