坊上夜市:开咥咧!

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  坊,是古长安城居民聚集的生活场所。有人聚集的地方就有美食。全国的吃货都知道西安回民坊不仅美食众多,还是历史文化悠久的逛街好去处。而皇城复兴计划第一站—永兴坊,要打造的也是陕西非遗文化美食一条街,正日渐成为一个市井生活的好去处。
  回民坊—历史文化街区
  除了宫城和皇城之外,长安城内南北有十一条街,东西有十四条街,在棋盘状的街道之间则是居民居住的“坊”,如今西安人习惯称回民生活街区为“坊上”。
  唐代的商业以长安的东市和西市为代表性,这些“市”的商业交易是从中午的鼓声开始,到日落前结束,并不是全天都可以自由交易的。
  而驰誉全国的回民坊则从清晨到日暮都如同一条流动的街区,街两边的民族服饰、工艺品、清真副食琳琅满目,各种小吃店铺鳞次栉比,人流如织。
  商铺匾额上闪烁着的阿拉伯文字,更增加了这条街的神秘与美丽。
  盛唐时期,中西交流有了长足的拓展,大批穆斯林商人长途跋涉来中国经商,留居长安的外商有四千多户,以阿拉伯和波斯最多,一时间长安城开放而热闹。
  天宝十四年(公元755年),安史之乱爆发,大唐元气大伤,唐肃宗不得已向大食国借兵三千,协助大唐平定判乱。后来肃宗皇帝允许这些阿拉伯士兵在长安居住,娶汉人为妻,如此繁衍生息,形成如今的繁荣市井市貌。
  一些回族老前辈喜欢口述本民族的历史,他们经常提到回回爸爸,汉人娜娜。回族人把爷爷叫爸爸,把奶奶叫娜娜。爷爷是西亚来的,奶奶是汉人。
  回民坊东延北大街,南至南大街,北伸莲湖路,西到古城墙,对这一区域,西安人统称回坊,亦称坊上。
  回坊有七寺十三坊,清嘉庆本《长安县志》所刊载的“城郭图”就有明确标志。七寺指:化觉巷清真大寺、大学习巷清真寺、大皮院清真寺、小皮院清真寺、小学习巷清真营里寺、北广济街清真寺和洒金桥清真古寺;十三坊指:化觉巷、西羊市、北院门、麦苋街、大皮院、小皮院、北广济街、狮子庙街、大学习巷、小学习巷、大麦市街、洒金桥和城南的回回巷。
  回坊上的回民自古以来以经商为业,今天的坊上以鼓楼为中轴,形成餐饮、商品一条街,更成为西安旅游业的一道美丽的风景线。
  黄桂柿子饼是用临潼特产的“火晶柿子”和面,配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等做馅,用炭火烘炙而成,口感绵软香甜。
  八宝粥是西安本土特色的清真食品,里面辅以大枣、山楂、百合、莲子、长寿果、葡萄干、花生碎、瓜子仁、杏仁等食材,味道香甜糯稠,吃着有淡淡的玫瑰香。
  爱吃凉皮的女孩,会来一碗麻酱凉皮;蜂蜜凉粽子清凉解暑,吃时用丝线或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆,口感筋软凉甜,别有风味。
  有人将回民街上的美食统称为小吃,其实那里也有大餐。比如清炖羊肉、红焖牛肉,烧牛尾,烤羊排,芝麻里脊……当然还有牛羊肉泡馍,这是西安回民最经典的美食。
  据史料记载,牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基础上演变而成的,古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹,最初多用于祭祀及宫廷御筵,最早为西周礼馔。
  西安回民坊的美食之所以受到全国吃货们青睐,是因为回民在食物制作上非常讲究。回族人自己常说:“回回两个口,心口要一样。”这种源自伊斯兰教信仰的价值观成就了其商业的繁华。
  穆斯林教规中有:不食死物、脏物,不食非教民所杀之物等等。同时,回民食品非常注重卫生,用料考究,做工精细。就拿腊牛羊肉来说,从原料的选取到细致的煮制,层层工艺,把关异常严谨。
  夜晚的回民街灯火璀璨,男女老少,中外友人,黑人白人,徜徉于大街小巷,比肩接踵,熙来攘往,好不热闹。
  永兴坊—美食商业街区
  自2014年位于古城墙小东门里的西安永兴坊仿古美食一条街开业以来,那里忽然就热闹了起来,西安籍吃货们没有不知道那里的,成为继回民坊之后一个新的去处。
  永兴坊是西安市“皇城复兴计划”项目之一。
  唐代长安城内的街西和街东各有54个坊,全城共有108个坊。有大坊,有小坊。整个城市被棋盘状的街道所分割。在街道之间镶嵌着颇具独立性和封闭性的坊,让这座皇城看上去就像许多四方块的集合体。外地人大凡对西安城有些了解的,都对方方正正的城市结构印象颇深。
  历史上,永兴坊是108个坊之一。
  有位日本学者曾从唐代小说《任氏传》中发现当时长安城生活的一些细节。他写道:在长安城东南部的新昌坊里有酒馆,在升平坊里有胡人的饼子铺,而且是半夜到凌晨一直营业。另外,饭馆等各种店铺不仅东市和西市里有,而且扩大到其他各个坊,同时在坊内也有“夜店”。
  盛唐时代,这座急剧膨胀的城市蕴藏的能量和活力终于被爆发出来,长安夜市也开始繁华起来,商贾云集,货肆林立。杜甫在诗中写道:“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”唐代最耀眼的两位诗人,不知在长安酒肆中醉过多少回?
  绵延千年的豪情至今仍在这座城市的夜色中上演着。
  2014年,永兴坊美食商业街正式开放,占地15亩,东西长130米,南北宽88米,仿古“坊”、“肆”建筑群及牌楼,形成里坊式商业街区。
  来自关中、陕南、陕北各地的几十家美食老字号、特色老店入驻其间,当咸阳张记馄饨、大荔带把肘子、秦镇米皮、潼关肉夹馍、紫阳蒸盆子、柞水洋芋糍粑、汉阴炕炕馍、洋县大咸德、子长煎饼、绥德黄馍馍、宁强千棰酥、澄城水盆、三原老黄家、彬县御面等各地传统美食聚集在一条街上,让省内外吃货们欣喜不已。
  永兴坊所打出的口号是“一站式咥美陕西!”
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