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采用响应面分析法（RSM），研究了小麦纤维用量、复合乳化剂的HLB值及其用量对花生酱离心乳析率的影响，并进行了花生酱储存稳定性和感官特性的比较。实验结果表明，小麦纤维用量为3％、复合乳化剂HLB值为7．08、复合乳化剂用量为0．41％时，制得的花生酱离心乳析率最低，为4．23％。相比于纯花生酱的离心乳析率下降了57．5％，且拥有更好的储存稳定性和更高的感官评价得分。