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主要研究了馒头蒸制过程对其白度的影响.通过改变汽蒸时的蒸汽压力和汽蒸时间,然后用白度仪测馒头白度值.最终确定提高馒头白度的最佳汽蒸压力和汽蒸时间.测定结果表明,在蒸汽压力较小的情况下,馒头的白度值随时间的推移大致呈下降趋势;在蒸汽压力较大的情况下,白度随压力增大有所上升.
馒头白度与汽蒸过程关系的研究
【摘 要】
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主要研究了馒头蒸制过程对其白度的影响.通过改变汽蒸时的蒸汽压力和汽蒸时间,然后用白度仪测馒头白度值.最终确定提高馒头白度的最佳汽蒸压力和汽蒸时间.测定结果表明,在蒸
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2004年期
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