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以麦胚蛋白为原料，利用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶四种酶对其进行水解，考察不同pH、温度、加酶量以及底物浓度的水解度，进而确定制备麦胚降胆固醇肽的最佳水解参数。由试验可知，麦胚蛋白水解物具有一定的降胆同醇活性，最佳水解酶为碱性蛋白酶，最佳水解温度为60℃，pH为8．5、加酶量为2％、底物浓度为5％，而且当水解度为14．3％时，麦胚肽胆固醇胶束溶解度抑制率达到53．7％。