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从牛栏山清香大曲及酒醅中分离、纯化得3株拟内孢霉。将该3株菌制成发酵液及固体麸曲,通过勾调、串蒸、强化发酵试验,研究拟内孢霉对清香型大曲酒产品的影响。结果表明,3株拟内孢霉生化性能优良,产香能力强,对清香型白酒的香气和口味改善有明显的效果。
拟内孢霉在牛栏山醇甜基酒生产中的应用
【摘 要】
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从牛栏山清香大曲及酒醅中分离、纯化得3株拟内孢霉。将该3株菌制成发酵液及固体麸曲,通过勾调、串蒸、强化发酵试验,研究拟内孢霉对清香型大曲酒产品的影响。结果表明,3株拟
【机 构】
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北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2011年04期
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