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纳豆是日本传统大豆发酵食品,纳豆中含有多种营养因子,研究表明纳豆有溶血栓、抗肿瘤、降血压、促凝血等生理功能而成了天然功能性食品的研究热点。本文概述了纳豆的基本营养价值及其生物活性物质,并对纳豆的发展前景进行了展望。
纳豆的研究进展
【摘 要】
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纳豆是日本传统大豆发酵食品,纳豆中含有多种营养因子,研究表明纳豆有溶血栓、抗肿瘤、降血压、促凝血等生理功能而成了天然功能性食品的研究热点。本文概述了纳豆的基本营养
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工技术重点实验室
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2011年01期
【基金项目】
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重庆市自然科学基金项目(CSTC2007BB1393)
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