【摘 要】
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为研究长白山地区天然绿色鸡蛋的营养与功能成分,测定天然绿色鸡蛋中水分、粗脂肪、灰分、蛋白质、矿物质（钾、钠、钙、铁、镁、锌）、VA、VE等营养成分,以及胆固醇和卵磷脂等功
【机 构】
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吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,长白山绿色禽产品科技开发有限公司
【基金项目】
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吉林省科技发展计划项目（20100243）
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为研究长白山地区天然绿色鸡蛋的营养与功能成分,测定天然绿色鸡蛋中水分、粗脂肪、灰分、蛋白质、矿物质（钾、钠、钙、铁、镁、锌）、VA、VE等营养成分,以及胆固醇和卵磷脂等功能成分,并与普通鸡蛋和农家柴鸡蛋进行对比分析。结果表明：天然绿色鸡蛋中水分含量较低,灰分及蛋白质含量均高于其他两种鸡蛋,粗脂肪含量较其他两种鸡蛋没有明显差别;天然绿色鸡蛋中,钾、钠、钙、镁的含量均高于其他两种鸡蛋,而铁和锌的含量与普通鸡蛋中铁和锌的含量接近,低于农家柴鸡蛋;天然绿色鸡蛋还具有高VA、高VE、高卵磷脂和低胆固醇的优良品质。
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