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研究了亚硝基亚铁血色原(NFH)色素的稳定性.结果表明:随着温度的升高,NFH色素吸光度略有减少;随着加热时间的增加,色素的吸光度仅缓慢下降,说明色素对热的稳定性相对较好;随着贮藏时间的延长,NFH色素吸光度下降.经这次试验得出,NFH色素的贮藏稳定性以pH值7为最好, pH值4为最差;不同pH值的贮藏稳定性为pH7>pH6 >pH8> pH5> pH4.光照稳定性与贮藏稳定性相类似.